소고기 한우 관련 정보
한우 고르는 방법
한우는 고기와 지방의 색, 마블링, 고깃 결과 탄력을 살펴보고 고기의 단면을 고기결이 가늘고 섬세하면서 표면이 건조하지 않은 것을 고른다.
고기색,마블링,고기결,탄력을 살펴보고 밝은선홍색, 지방은 유백색, 마블링은 고르게 분포된것을 골라야 맛이 있다.
소고기의 영양가
동물성 단백질과 비타민 A, B1, B2등이 함유되어 있어 영양가가 높다.
소고기는 4~5세 사육한 암소고기가 가장 연하다고 한다. 선명한 적색에 고기결이 곱고 백색느낌의 지방이 있는 것이 좋다.
소고기의 보관법
생고기는 4도 이하에서 보관. 랩으로 여러번 진공포장해서 공기의 접촉을 차단해야 산화,수분 증발을 막을수가 있다.
소고기부위별 쓰이는 음식
떡국,탕국- 사태,양지
육질이 치밀하고 지방이 많아서 떡국에 많이 사용. 근막이 있는 부위라 살짝 질긴식감이 있긴 하지만 오랜시간끓이면 깊은 맛이 난다.
산적-우둔, 설도
우둔은 육질의 결이 곱고 지방이 적고 설도는 근육으로 되어있어 퍽퍽하지만 고소한맛이 난다.
갈비찜- 갈비앞부분
육질이 부드럽고 지방이 적당히 있는 갈비부위 지방과 힘줄은 없는걸로 구입하고 갈비에 근막을 삶으면 부드러워져서 갈비맛의 풍미를 더해준다
불고기-앞다리,우둔, 설도
앞다리는 고기결이 곱고 우둔은 지방이 적으며 설도는 근육부위이다.
목심-육질이 질기고 젤라틴이 풍부(구이, 스테이크)
등심-고기결이 곱고 육즙이 풍부(구이, 스테이크)
채끝-고기조직이 굵고 지방이 적당히 섞여있다.(구이, 스테이크)
안심-소고기부위중 가장 연하고 지방이 적고 담백(구이, 스테이크)
다리살-결이 거칠고 질김(편육, 육수, 국 )
대접살-허벅지고기로 연하고 담백함(구이, 조림, 스테이크)
채끝살-안심을 싸고 있는 부위라 부드럽고 맛이 좋음(불고기, 바비큐,전골)